L’huile de coco avait une mauvaise réputation à cause de ses calories qui proviennent principalement de graisses saturées. Aujourd’hui, il s’est avéré que le principal gras saturés dans l’huile de noix de coco est l’acide laurique, qui est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et anti-bactériennes.
L’huile de coco est également unique par rapport aux autres sources de graisses saturées, car elle contient des triglycérides à chaîne moyenne (MCT) qui sont métabolisés différemment, se déplacent directement du foie vers le tube digestif et peuvent ensuite être utilisés comme source d’énergie rapide plutôt que d’être stockés. C’est également une matière grasse très stable et idéale pour la cuisson à des températures élevées.
Source : http://mangermediterraneen.com
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