Lentilles, pois chiches, pois cass\u00e9s, haricots rouges ou blancs, f\u00e8ves\u2026 Ils allient prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, dont la composition en acides amin\u00e9s essentiels est presque aussi int\u00e9ressante que celle des viandes (et peut \u00eatre optimis\u00e9e par l\u2019association avec des c\u00e9r\u00e9ales, comme dans le cas du couscous ou du minestrone) et glucides complexes \u00e9nerg\u00e9tiques. Ils sont de bonnes sources de magn\u00e9sium, utile \u00e0 la synth\u00e8se musculaire.La bonne dose : L\u2019Anses recommande d\u2019en consommer plusieurs fois par semaine, de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir r\u00e9duire la viande tout en pr\u00e9servant un bon apport de prot\u00e9ines. Pour bien les dig\u00e9rer, limitez leur dur\u00e9e de conservation \u00e0 un an, laissez-les tremper durant 12 heures avant de les cuisiner (sauf les lentilles), faites-les cuire suffisamment longtemps (de 20 min \u00e0 2 heures selon le cas), ajoutez une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude, de la sarriette ou de la sauge dans l\u2019eau de cuisson. <\/p>\n\n\n\n